たけのこごはん

　たけのこは、4月から5月にかけて旬を迎えます。掘ってすぐはやわらかく、えぐみが少ないですが、時間がたつにつれ、えぐみが増していきます。そこで、米ぬかを入れたお湯で下ゆでし、あくぬきをしてから使います。たけのこは成長が早く、芽が地面に出てから一旬（約1日）で竹になることから、筍という名前がつきました。栄養面では「食物せんい」が多く含まれて、おなかの掃除をしてくれます。また、ゆでた時についている白いものは、「チロシン」といい、脳や神経の働きを助けるといわれています。

米　2合
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
ゆでたけのこ　150グラム
人参　4分の1
油揚げ　2分の1
きぬさや　3枚から4枚
油　小さじ2
砂糖　大さじ2分の1
しょうゆ　大さじ1
みりん　小さじ1
塩　少々
だし汁　60グラム

(1)といだ米に酒としょうゆを入れて、水を2合の目盛にあわせて炊く。
(2)たけのこは穂先を長さ2センチメートル位のくし型切り、残りは短冊に切る。油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、縦に半分に切って、短冊に切る。人参は千切り。
(3)きぬさやは熱湯でさっとゆでて、斜め千切り。
(4)油をひき、人参・たけのこを炒める。
(5)だし汁と調味料で煮る。
(6)炊き上がったごはんに(5)をさっくりと混ぜあわせる。
(7)器にもり、きぬさやをのせて、出来上がり。

・たけのこ
・米ぬか　1本につきひとつかみ位
　（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁でゆでたり、生米（1本につき大さじ2）を入れてゆでてもよい）

(1)たけのこはよく洗って、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら切り落とす。
(2)火の通りをよくする為、縦に切り込みを入れる。
(3)大きめの鍋にたけのこを入れて、たっぷりの水を注ぎ、米ぬかを入れて、火にかける。
(4)沸騰したら、火を弱める。
(5)1時間から1時間半程度したら、竹串を指して、すっと通ったら火を止める。
(6)湯が冷めるまでしばらく置いておく。
(7)水につけて、冷蔵庫にいれておく。