トマトのスパゲティー

　トマト味のスパゲティは色々ありますが、これはひと味違います。その秘密は、日本産のトマトのみを使って作っていることで、とてもやさしい味のスパゲティです。給食では、川越産のトマトを使いました。大きくて真っ赤に完熟したトマトは、程よい酸味と甘みの強いものでした。やはりポイントは“完熟”です。
トマトの処理にひと手間かかりますが、それも愛情！　ぜひ、挑戦してみて下さい。

スパゲティ　240グラム
ゆで塩　少々
ベーコン　160グラム
トマト(完熟)　4個
玉ねぎ　1個
にんにく　2かけら
たかのつめ　2分の1個
オリーブオイル　大さじ4
砂糖　小さじ1
白ワイン　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩　小さじ2分の1
こしょう　少々
コンソメ　4グラム
スパゲティのゆで汁　適量

(1)トマトは、頭の部分に切り目を入れて、鍋に沸かした湯に入れて5秒くらいゆで、水にさらして皮をむきます。（湯むきする）

(2)皮をむいたトマトは、よこ半分に切って、種とへたを取り除いてから2センチメートル角に切ります。

(3)玉ねぎは、半分に切ってからスライスにします。にんにくはスライス、鷹の爪は小口に切ります。

(4)スパゲティをゆでます。

(5)フライパンににんにく・鷹の爪・オリーブオイルを入れて、弱火で3分くらい加熱したら、にんにくと鷹の爪を取り除いておきます。

(6)5の半量の油でベーコンを炒め、トマトを入れてよく炒めながら煮詰めます。

(7)玉ねぎを入れてさらに炒め、白ワイン・しょうゆ・コンソメを入れます。

(8)ゆであがったスパゲティを7のフライパンにいれて、塩・こしょう・スパゲティのゆで汁少量で味を調えます。最後の残っているオリーブオイルを回し入れて、できあがりです。