アジの薬味ソースがけ

夏が旬の魚にアジがあります。アジは、青魚の代表であり、脳の発達に大きな役割を果たすＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。幼児期や学齢期は、特に脳が発達する時期なので、ＤＨＡを多く含む食品を摂取することが大切です。アジというとアジフライが定番ですが、今回は揚げたアジに子どもたちも大好きな薬味ソースをかけました。この薬味ソースは、豚肉や鶏肉のソテーやから揚げにも合いますよ。

• アジ　4尾（三枚おろしにして一人2枚）
• 塩　小さじ半分
• こしょう　少々
• かたくり粉　大さじ3
• 油　適量

• 長ねぎ　3分の1本
• ごま油　小さじ1
• 酢　大さじ2
• 砂糖　大さじ2
• しょうゆ　大さじ2
• 水　大さじ4
• かたくり粉　小さじ1
• 水　小さじ2

1. 三枚におろしたアジに塩、こしょうをふっておく。
2. 長ねぎは、みじん切りにしておく。
3. 鍋にごま油を熱し、長ねぎを入れてさっと炒め、砂糖、しょうゆ、酢、水を入れて煮立たせる。煮立ったら水溶きかたくり粉を少しずつ入れてとろみをつけ、薬味ソースを作る。
4. （1）のアジに、かたくり粉をまぶして、170度に熱した油で2分から3分くらい揚げる。または、フライパンに少し多めに油をひき、かたくり粉をまぶしたアジを入れて、両面を色よく焼いてもよい。

5．(4)のアジを盛りつけ、(3)の薬味ソースをかける。